它凶险无比却是男人的补品,丢一条损失一千,听汕尾人们慢慢说
分类: 汕尾展示   发布时间: 2019/7/25 18:56:08 
广东,作为中国南端的沿海城市来说,有着河海交错的环境,形成了他们即捞即吃,鲜在当下的习惯,这无疑是值得老广们骄傲的地方。而靠海吃海,体现的就是当地渔民的生活常态,或者是对大海心存依恋的一种表达,又或者是吃货们理解为的美食。这吃海,就是吃鲜,大海里蕴藏的美味真是不可估量。今天要说的这种鱼,为了见它,渔民得早上五点起床出海,顶着鱼的凶险去捕捉,丢掉一条损失一千元呢!《舌尖3》欠广东这条鱼的一个镜头,不信,下面一起来看看。
文/老虎头上的兔子

在广东的汕尾海边,一切还在沉睡当中,为了寻获珍贵的海鱼,渔民摸着黑就要出发了,为此准还备了一大箩筐的鱼饵。披星戴月的出海,就是为了呈现更好的品质,赶在中午时候就把新鲜捕获的海味运回岸上,保持海品的新鲜和原味,这是渔民的生活常态和艰辛了。到了每年的11月到次年1月,汕尾渔民就要主要集中在一种鱼类了,是汕尾当地特有的一种鱼类。

向着太阳升起的方向驶去,等找到适合下鱼钩的海域已经是一个多小时以后的事情了,寻找这鱼的身影异常地困难。等鱼上钩已经是多个小时过去了,终于迎来了今天第一个收获了。图片能看出来,这鱼身影很长,不像一般的鱼,有着凶猛的性格,张牙舞爪,十分的凶险。这鱼在当地叫麻鱼,学名叫海鳗、门鳝,如果不小心给咬到的话,那不是出血这么简单,直接是给咬掉一整块肉的节奏。所以捕捉这鱼,不但技术好,还得靠团体合作,一个人是很难搞定的。

这鱼长着尖齿撩牙,长相凶恶,但味道却十分地好,有着海鲜特有鲜味,肉质紧实。麻鱼含有丰富的营养成分,有补血祛湿、强身健体的作用。还含有丰富的西河洛克蛋白,有强精壮肾的作用,是男人很好的补品。每年的这个时候,天气开始转冷,一直生息在台湾海峡的麻鱼就会成群结队地游到浅滩去避冬产卵,而刚好这广东汕尾的红海湾的避风条件良好,而且水质营养丰富,最适合麻身在这里栖息产卵,这时候就是最好的捕捉时机了。

等到第二年的一月份,麻鱼就会陆续地游回深海,想要吃鲜的人们也只有这么几个月了。所以这鱼能卖上一个好价,一条约10斤的麻鱼能卖上一千多块。纵使这样,岸上等待收购的还是大有人在。因为这鱼是汕尾其他水域的本港麻鱼不能比及的。他们是以竞价的形式去收购,分别写上心中的价格,一一交给渔民,通过比较后,价高者得。

这麻鱼的吃法,一般是鱼骨头和鱼肉分开。鱼头鱼骨剔出来用来熬汤,鱼片可以用来炒、清蒸或煮粥都行,反正都很鲜味,怎么弄都好吃。结合到广东人的吃法和汕尾当地特有的食材,一般是清蒸或跟咸菜一起炒的。加入汕尾当地有名的酸菜,既能去除麻鱼的腥味,又能起到提鲜的作用,是炒麻鱼的最佳搭档。而清蒸是广东人们最习以为用的方法,清蒸咸麻鱼就是汕尾人们最独特的做法了。为什么叫咸麻鱼呢,那是因为在上锅蒸之间要进行一个腌制的过程 。用盐把鱼肉进行腌制20分钟,这既能凝固鱼肉里蛋白质的作用,又能去除多余的水分,让鱼蒸出来的口感更加的鲜嫩爽滑。